Jak to bywa na początku - wszystko zaczyna się od jaja. To na fotografii waży 1,8 kg. czyli tyle ile ok. 36 kurzych jaj.

Po leżakowaniu w inkubatorze z jaja wyklują się małe strusie, których upierzenie bardzo przypomina igiełki jeża. Aby wyhodować osobniki ważące ok.100 kg trzeba włożyć w hodowlę dużo wysiłku.